Siamo alle porte di un mese meraviglioso, colmo di iniziative, di feste e quindi di occasioni per mangiare e cucinare: dall’Expo alle sagre gastronomiche paesane, dalla festa dei lavoratori a quella della mamma… CHEFCUOKKA  vuol farvi celebrare tutto questo consigliandovi di mettere in tavola dei piatti veloci da preparare, freschi da gustare e leggeri da consumare.

TARTARE DI SALMONE AI LAMPONI

LA NOSTRA SPESA:

X 4 PERSONE
500 GR SALMONE AFFUMICATO
1 POMPELMO ROSA
1 LIME
125 GR DI LAMPONI
4 CUCCHIAI DI OLIO EVO
SALE
PEPE ROSA
PEPE NERO
PEPE BIANCO
200 GR MISTICANZA
1 RAMETTO DI ANETO
QUALCHE FOGLIA DI MAGGIORANA
PREZZEMOLO

INIZIAMO A SPORCARE UN PO’ I FORNELLI:

VINAIGRETTE:
– Spremere il pompelmo e mezzo lime e raccoglierne il succo in una ciotola capiente
– Aggiungere olio, sale e il mix di pepi macinato ed emulsionare con una frusta a mano
– Sminuzzare le erbette ed aggiungerle alla vinaigrette continuando a sbattere il condimento.

SALMONE:
– Ridurre il filetto di salmone affumicato in cubetti, quindi versarli nella ciotola con la vinaigrette
– Tagliare i lamponi ed aggiungerli alla ciotola
– Mescolare il tutto delicatamente e lasciar riposare per circa 30 minuti.

PRESENTAZIONE:
– Sistemare le foglie di misticanza su 4 piatti piani
– Posizionare il coppa pasta di 8cm di diametro vicino all’insalata
– Scolare bene il salmone con un colino a maglia fine, quindi con un cucchiaio, versarlo all’interno del coppa pasta pressandolo bene con il dorso della posata, continuando fino al riempimento del cerchio.
– Quindi sfilare il coppa pasta delicatamente, posizionare 2 o 3 lamponi sopra la tartare, condire la misticanza con qualche goccia di vinaigrette al pompelmo rosa e ultimare la tartare con 2 o 3 lamponi interi.
– Ripetere questi ultimi passaggi per completare gli altri 3 piatti.

Servite ed assaporate la delicatezza dei questo tripudio di sapori…

BUON #MAGGIO2015 #mynameis #chefcuokka
    

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