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Buongiorno e buon mercoledì!!!!
Ecco qui la ricetta di oggi: un delizioso antipasto per il #menù che Cuokka sta componendo per le Feste in arrivo.
Si parla di Polpo agli agrumi con crema di broccoli…abbinamento delicato e molto gustoso!
Ma non ci dimentichiamo la versione vegetariana: il polpo potrà essere sostituito con della polenta croccante, ripassata in forno con del formaggio e servita sulla crema di broccoli…ragazzi che vi dico?!?!? Provateli entrambi…sono sicura non ve ne pentirete!!!

POLPO AGLI AGRUMI CON CREMA DI BROCCOLI

LA NOSTRA SPESA:

PER 4 PERSONE
500 gr Polpo
400 gr Broccolo
1 Arancio BIO
1 Limone BIO
1 Costa di Sedano
1 Carota
5 gr Zenzero
5 lt Acqua
Sale
Pepe
Olio EVO

VERSIONE VEGETARIANA:
Sostituire il polpo con 500 gr di Farina di Mais, eliminare Arancio, Limone e Zenzero e aggiungere 50 gr di Pecorino Romano.

POLPIAMO:
– In una pentola a bordi alti versare 3 lt di acqua, aggiungere il sedano lavato e privato dei filamenti esterni, la carota lavata e spuntata, il succo e la scorza dell’arancio, il succo e la scorza di mezzo limone, lo zenzero privato della buccia esterna e portare a bollore.
– Pulire il polpo, lavarlo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa (se utilizzate mezzo polpo sarà già pulito dal dente e dalle viscere, ma andrà strofinato per eliminare la parte vischiosa).
– Quando l’acqua bolle, immergere i tentacoli del polpo, tenendolo per la testa, almeno 4 volte, in modo da farli arricciare. Quindi immergere il polpo completamente, attendere che riprenda il bollore e far cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
– Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare nella sua acqua di cottura senza mai coprire la pentola.

POLENTIAMO:
– Portare a bollore 2 lt di acqua salata, versare a pioggia la farina di mais mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
– Continuare a mescolare nello stesso senso senza togliere dal fuoco per circa 8 minuti, o quanto riportato sulla confezione.
– Stendere la polenta in una spianatoia di legno e lasciarla raffreddare.
– Quando sarà fredda tagliarla a quadretti, cospargere la superficie con pecorino romano grattugiato e infornare per 5 minuti con funzione grill.
– Sfornare e lasciar intiepidire.

BROCCOLIAMO:
– Versare 2 lt di acqua in un’altra pentola a bordi alti, salare e portare a bollore.
– Spuntare le cime del broccolo, lavarle accuratamente sotto acqua corrente e versarle nell’acqua bollente.
– Aspettare che riprenda il bollore e cuocere per 10 minuti.
– Scolarle, lasciare le 8 cimette più carine da parte ed il resto frullarlo con il mixer.

GRIGLIAMO:
– Quando il polpo sarà freddo, estrarlo dalla pentola, posizionarlo in un tagliere (se ancora è presente della pelle eliminatela strofinando sotto acqua corrente, facendo attenzione a non rovinare i tentacoli) e tagliarlo in piccoli pezzi.
– Scaldare una griglia a fuoco alto, versare del sale grosso e posizionare i pezzi di polpo e le cimette di broccolo. Lasciar grigliare per 1 minuto, quindi girare dal lato opposto e lasciare andare un altro minuto.

IMPIATTARE:
– Versare la crema di broccolo sul fondo del piatto, aggiungere 4-5 pezzetti di polpo ( o i quadretti di polenta croccante) e due cimette di broccolo per ogni piatto, salare, pepare e condire con un filo d’olio a crudo.

– Portare in tavola e deliziare i vostri ospiti!!

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6 pensieri su “Polpo agli Agrumi e Crema di Broccoli #menù

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