RAGU’
– Per prima cosa preparare il ragù come da ricetta qui.

CREMA DI BROCCOLI
– Passare alla crema di broccoli:
Lavare e lessare le cimette del broccolo in abbondante acqua salata, per circa 15 minuti. Scolarle, lasciando da parte l’acqua di cottura, e frullarle con il minipimer. Aggiungere un bicchiere di acqua di cottura e amalgamare.

– Aggiungere  la Crema di broccolo al ragù, amalgamare bene e lasciare da parte

BESCIAMELLA
– Per la besciamella:
Versare il burro in un pentolino, farlo sciogliere a fuoco bassissimo e aggiungere la farina, mescolando con una frusta. Quando si sara formato il roux, aggiungere il latte, poco alla volta, continuando a mescolare bene. Una volto versato tutto il latte, attendere che la besciamella arrivi a bollore, continuando ad amalgamare perché non si attacchi sul fondo del tegamino. Condire con un pizzico di sale, noce moscata e pepe a piacere. Togliere dal fornello e lasciar raffreddare.

ASSEMBLARE
– Sul fondo di una pirofila versare un filo di olio evo, due cucchiai di besciamella e cospargere su tutta la superficie. Adagiare sulla besciamella uno strato di sfoglie versare sopra 2 cucchiai di besciamella e 3 di ragù con i broccoli. Ripetere l’operazione fino a quando saranno finite le sfoglie (a me sono venuti 5 strati su una pirofila 20×30). Completare l’ultimo strato con besciamella, ragù ai broccoli e un’abbondante spolverata di parmigiano.